面包房背后的德國“結(jié)”

德國人對(duì)面包的感情已經(jīng)不再是簡單的熱愛了，更是上升到了民族驕傲的高度。在德國人的大力爭取下，教科文組織于2014年12月將德國面包文化列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。不僅如此，我們可以看到德國街上琳瑯滿目的面包房，嗅到連綿不斷的面包香，德國人每天不緊不慢卻又鍥而不舍地烤制新鮮的面包。與其說面包是一門可供飽食的烘焙食品，不如說它是德國人民*的精神食糧，面包于德國人更甚米食對(duì)中國人的重要性。

這款面包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做零食來食用，類似我們的零食餅干一樣。大家對(duì)這款面包的評(píng)價(jià)就是健康、美味和營養(yǎng)。

堿水面包

無比普通的名字

但卻是有一個(gè)特別久遠(yuǎn)的歷史。

相傳德國堿水面包Pretzel，起源于中世紀(jì)，一個(gè)在 Bad Urach的面包師， 因犯罪被國王懲罰賜死，而由于以前他的面包做得實(shí)在太棒，所以被允許給他一個(gè)彌補(bǔ)的機(jī)會(huì)：制作一款面包，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠看到三縷陽光，那就將被赦免絞死，重獲自由。 面包師冥思苦想無計(jì)可施，求助于烘焙同行；其中他的一個(gè)朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感，堿水面包細(xì)的地方代表雙臂交叉，烘烤之后相對(duì)較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之后你相對(duì)較軟，交叉部分有三個(gè)空洞可以看到三縷陽光；他趕緊連夜趕制，準(zhǔn)備烘烤時(shí)地滑摔了一跤，面包散落一地，由于時(shí)間緊迫來不及重新制作，他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤，結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮，十分誘人，國王品嘗之后大悅，面包師被赦免；事后面包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留，失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品。后來這位面包師經(jīng)過改良，把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生；這個(gè)刀口也表達(dá)了對(duì)國王的赦免之恩，因?yàn)榈犊谙袼鎺⑿Γ吨鴿嵃椎难例X，表達(dá)他對(duì)國王的敬仰之情；烘烤時(shí)面包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個(gè)故事被大家稱贊并廣為流傳至今。
另一個(gè)說法，因?yàn)榈聡耸秤么罅康娜忸悾嬘么罅康钠【?，所以大部分人呈酸性體質(zhì)，體內(nèi)鈣質(zhì)流失嚴(yán)重，很多人骨質(zhì)疏松，牙齒松動(dòng)，為了改善身體的酸堿平衡，政府部門號(hào)召大家食用德國堿水面包Pretzel，因?yàn)楦淖円粋€(gè)民族的飲食習(xí)慣很難，增加新品并號(hào)召大家食用相對(duì)容易，所以現(xiàn)在這款面包已經(jīng)融入到他們的血液、骨髓之中。這種說法相對(duì)而言比較科學(xué)、合理。

堿水面包顧名思義是用堿水（氫氧化鈉）浸泡3-5%接著烘烤出爐，新鮮品嘗時(shí)的那張帶著堿味的面包香河嚼勁，可謂美食*了。沾有堿水（氫氧化鈉）烘焙面包，通過與空氣中的二氧化碳發(fā)生反應(yīng)，加上碳酸鈉和水碰撞時(shí)的變化，使面包的表面形式了一層*的金黃棕色，而且其營養(yǎng)豐富，原因是他基本和法式面包一樣，沒有添加輔料，就是面包粉，所以是zui普通的。其體現(xiàn)的就是健康。因?yàn)槭秤脡A性的面包可以平衡人的身體酸堿度，這是其zui重要的作用。

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【技術(shù)參數(shù)】