奶酪，該怎么選？

傳說，在西方國家有一種神秘食物，它營養(yǎng)豐富，味道香濃，對孩子的健康成長作用明顯。它是歐美家庭日常食物中*的寵兒——奶酪。

奶酪是由牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，去除多余水分濃縮而成的乳制品。

應(yīng)了那句老話“濃縮的都是精華”，奶酪也被稱為“奶黃金”，

其中含有超級豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷脂酰膽堿和鞘磷脂等營養(yǎng)成分。

奶酪的營養(yǎng)價(jià)值高，且容易被人體吸收利用

奶酪，其實(shí)分為兩種，天然奶酪和再制奶酪（又叫再制干酪）。

再制奶酪

再制奶酪，重點(diǎn)在于“再制”。它是以天然奶酪為基本原料進(jìn)行“加工”。加熱融化后再加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調(diào)味劑等食品添加劑，后重新塑形制成。

我們平時(shí)在超市看到的奶酪片、奶酪棒以及各種兒童奶酪，絕大部分是再制奶酪。
 

從上圖可以看出，再制奶酪配料表的位是水，然后才是干酪，緊接著是奶油，再后面跟著一長串的各類食品添加劑。而一般配料表中，排在位的原料，是所有配料中占比多的。

在美國，再制奶酪的食品標(biāo)準(zhǔn)是奶酪含量要大于51%。而在中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)里，再制奶酪中奶酪含量不低于15%就行。

這也就是說，當(dāng)娃吃再制奶酪時(shí)，只吃到15%的奶酪，那剩下的85%是啥？是一些植物油、水、色素，香料等，還有各種食品添加劑。

看到這里，媽媽們一定明白了，再制奶酪絕不是我們的選擇。
 

天然奶酪

天然奶酪按制作工藝，被劃分為新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪以及硬質(zhì)奶酪。
 

新鮮奶酪：長得像奶豆腐，保質(zhì)期短。
 

軟質(zhì)奶酪：質(zhì)感較軟，散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味。 
 

硬質(zhì)奶酪：質(zhì)感硬，口感略咸，含水量低，方便長期保存。
 

不論是新鮮奶酪，還是軟質(zhì)、硬質(zhì)奶酪都屬于天然奶酪。

天然奶酪的配料表往往十分簡潔，它的主要成分是生牛乳或生羊乳。

再加少量乳酸菌、凝乳酶，多再含有一部分鹽。

鈉以添加鹽的形式天然存在于許多食物中，食物中的鈉含量對健康具有重要意義。鈉是一種營養(yǎng)物質(zhì)，并且是基膳食礦物質(zhì)的一部分。對生命至關(guān)重要，它不能由人體產(chǎn)生的，因此，必須由飲食提供的。人體的鈉的生理要求相對較低（估計(jì)為1～2 克每天鹽的當(dāng)量），并通過飲食得到滿足。新鮮的奶酪（非鹽腌）含有非常少的鈉（從30 至60 毫克/100 克）。硬奶酪- 因?yàn)樘砑恿他}- 含有更高水平的鈉（200～1600 毫克/100 克）。在一個(gè)家庭內(nèi)的奶酪取決于品牌，不同的品牌之間鈉含量也存在很大差異，這取決于較低或較高的加成鹽的奶酪制造商。

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