糖度是衡量部分水果品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也是水果重要的食味品質(zhì)之一，因此水果糖度的測(cè)定是*的。目前水果糖度的檢測(cè)主要是采用水果無(wú)損糖度計(jì)。
水果無(wú)損糖度計(jì)的工作原理當(dāng)光從一種介質(zhì)轉(zhuǎn)入另一種介質(zhì)時(shí)，它會(huì)造成反射，入射角的正弦比是靜止的。這個(gè)比率稱作折光率。在一定條件之下（相近的溫度和壓力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量與折射率成正比。因此，可通過測(cè)定果蔬汁的折射率來(lái)取得果蔬汁液的濃度（含糖量）。常見的儀器是手持式折光儀，又稱水果糖度計(jì)、數(shù)字折射儀、數(shù)顯糖度計(jì)、數(shù)顯濃度計(jì)、數(shù)顯折光儀、數(shù)顯折射儀、數(shù)字式折射儀、數(shù)顯糖量計(jì)、濃度計(jì)。通過測(cè)定水果和蔬菜的可溶性固形物含量（糖含量），我們可認(rèn)識(shí)水果和蔬菜的品質(zhì)，準(zhǔn)確估算水果和蔬菜的成熟度
水果無(wú)損糖度計(jì)的使用注意事項(xiàng)：
1、在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按說(shuō)明使用，不得任意松動(dòng)儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動(dòng)。
2、使用完畢后，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，應(yīng)用干凈軟布擦拭，對(duì)于光學(xué)表面，不應(yīng)碰傷，劃傷。
3、儀器應(yīng)放于干燥、無(wú)腐蝕氣體的地方保管。
4、避免零備件丟失。
