高果糖漿中果糖和葡萄糖的折光旋光法測定意義

    高果糖漿（HFCS）是一種以玉米為原料加工制成的營養性（含熱量）甜味劑。它被廣泛運用在碳酸飲料、果汁飲料和運動飲料以及小吃、糖漿、果凍和其他含糖產品中。高果糖漿的系列中以用于碳酸飲料的HFCS 55號zui為常見（55%果糖、42%葡萄糖），還有多見于烤焗食品的HFCS 42號（42%果糖、53%葡萄糖），而HFCS 92號（90%果糖、10%葡萄糖）主要用于與42號調配成55號。

    生產高果糖漿的原料是葡萄糖，葡萄糖是由淀粉轉化而來的。生產高果糖漿的基本過程是，含淀粉的漿液經過α-淀粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精經過糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化作用下，分子的結構發生變化，這叫做葡萄糖的異構化。葡萄糖經過異構化，就形成了果糖。但是，并不是所有的葡萄糖經異構化后都轉化成果糖。這是因為葡萄糖異構酶催化效率zui高時(溫度為60～70 ℃)，葡萄糖轉化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，并且要使這一催化反應達到平衡，需要很長的時間。

    生產上葡萄糖轉化成果糖的比率實際上只有42%～45%，其余的仍然是葡萄糖。也就是說，這樣的產品實際上是葡萄糖和果糖的混合物，這種混合物叫做果葡糖漿。如果把果葡糖漿中的果糖和葡萄糖分離開來，將分離出來的葡萄糖再次進行異構化，并且如此反復多次，zui后的混合物中果糖的含量可以達到70%～90%，這樣的混合物就叫做高果糖漿。Repo-2高果糖漿折光旋光一體機快速測量生產高果糖漿原料中的葡萄糖、果糖的含量測定。協助飲料生產線人員，根據測量標準曲線，進行口味風格的調節。

    高果糖漿與飲料相關的產品特性，甜味：果糖主要物理特性為甜，果糖的原子基團對味覺神經的刺激會產生甜味。如果以飽和液體砂糖的甜度為100，則純果糖的甜度為173，葡萄糖的甜度為74，乳糖的甜度僅為16。甜度的比較:是指糖漿與砂糖的飽和溶液相比,得相對甜度水平。冷甜性：即40 ℃以下時，溫度低時，甜度大，溫度高時甜度減小。高果糖漿的溶解焓大于蔗糖，所以吸熱值大于蔗糖，入口后有冰涼的感覺。這正是飲料需求的解渴與口味協調性的關鍵所在。高果糖漿風味純正，口味接近蜂蜜，后味清爽，飲料的天然甜味劑。

     折光旋光法Repo-2高果糖漿折光旋光一體機機測定高果糖漿HFCS的葡萄糖和果糖的含量，可以評估飲料口味、成品階段的甜度值。對于冷凍食品來說，果糖的冰點溫度低于蔗糖，在需冷凍或冷藏的食品如濃縮果汁的生產中可以達到更高的固性物濃度，在冷柜溫度下可保持容易傾倒的狀態；加工次的冰淇淋不僅不會出現冰晶現象，而且冷甜效果突出，口感更佳。對于酒類，果葡糖漿溶解度高，透明度好，可控制發酵度，調節風味，口感清爽，非常適合果酒、黃酒及保健酒等的生產。

高果糖漿折光旋光一體機  圖例：